La automatización de los procesos de build y deploy permite:

Mayor eficiencia
No es necesario dedicar una persona para que se encargue de ejecutar y controlar.

Mayor disponibilidad
No se depende de que estén siempre disponibles los pocos que saben hacerlo.

Mayor seguridad
Cuando las cosas se hacen a mano siempre hay chance de equivocarse, sobre todo en los peores momentos.